Starbucks представляет инновации для повышения качества обслуживания клиентов и бариста

13 сентября 2022 г. • Чтение, 4 минуты

Недавно инновация в Starbucks выглядела как Grande Mocha Frappuccino®.

Инновационным был не сам напиток, а способ его приготовления. Обычно на приготовление напитка бариста уходит около 87 секунд и 16 шагов. Но на этот раз потребовалось всего 36 секунд и 13 шагов, а это означает, что тот же напиток с великолепным вкусом может быть доставлен клиенту быстрее, а также более комфортно для бариста.

Разница? Новая запатентованная система Siren, включающая специальный дозатор льда, систему подачи молока и новые, более быстрые блендеры, расположенные в пределах досягаемости бариста, что позволяет меньше наклоняться и поднимать тяжести. Это также устраняет необходимость перемещаться взад и вперед за стойкой обслуживания и уменьшает скопление людей в многолюдном и загруженном помещении.

Это один из реальных способов реализации плана обновления Starbucks, обнародованного этим летом, в Tryer Center, инженерном и инновационном пространстве площадью 20 000 квадратных футов на первом этаже Центра поддержки Starbucks, штаб-квартиры компании в Сиэтле.

Во вторник, во время Дня инвестора Starbucks, компания представляет достижения во многих областях, включая технологии приготовления кофе, производительность напитков и продуктов питания, а также цифровые технологии. Суть плана обновления — лучший Starbucks будущего, созданный совместно с участием всех партнеров (сотрудников) для реагирования на растущие требования и меняющиеся потребности клиентов. Например, за последние несколько лет количество заказанных холодных напитков круглый год превысило количество горячих напитков. Кроме того, два из трех заказанных напитков требуют персонализации, например дополнительных порций эспрессо и ароматизаторов.

В ответ партнеры Tryer работают над созданием магазина, который будет менее стрессовым для розничных партнеров, а также более простым и подключенным к цифровым технологиям для клиентов.

«Нет лучшего способа и места для поддержки плана обновления Starbucks, чем здесь», — сказала Дженис Васак, директор Tryer Center. «Мы специально создали Tryer, чтобы помочь нам быстро внедрять инновации в большие проекты и быстро выводить их на рынок. Девиз здесь: «От идеи к действию за 100 дней или меньше».

Два десятка бариста из Сиэтла со 173-летним опытом работы в коллективных магазинах работают в Tryer на постоянной основе, плечом к плечу с партнерами SSC, создавая и тестируя решения.

«Эта модель совместного творчества и сотрудничества с партнерами магазинов действует в Tryer с тех пор, как мы открыли двери», — сказал Васак. «Так мы делаем свою лучшую работу».

Одним из ключевых достижений является более эффективная чашка кофе. Clover Vertica™, созданный для скорости, подаст чашку свежемолотого и заваренного кофе по требованию менее чем за 30 секунд. Каждый Clover Vertica оснащен шестью бункерами, которые в течение всего дня предлагают широкий выбор кофе, в том числе без кофеина. И пивоварам не нужны бумажные фильтры.

В настоящее время каждые 30 минут партнерам магазинов Starbucks приходится измельчать кофейные зерна, расфасовывать их по бумажным фильтрам и заваривать. Они выбрасывают все непроданное каждые полчаса, чтобы соответствовать стандартам качества и свежести. Starbucks ежемесячно предлагает более 15 миллионов чашек кофе в США.

«Этот непрерывный цикл измельчения, пакетирования, сброса и повторной обработки — лишь один пример повторяющейся работы, которую сегодня выполняют партнеры магазинов, и которую можно упростить», — сказала Амелия Ландерс, вице-президент по бизнес-стратегии, решениям для партнеров и клиентов, которая начинала в Starbucks. более 20 лет назад работал бариста в колледже.

Пивоварни Clover Vertica начнут внедряться в магазины Starbucks в США в следующем году.

Еще одна трудоемкая задача, одна из самых болезненных, которую разделяют бариста, — приготовление холодного кофе; это требует около 20 часов и 20 шагов. В совокупности Starbucks тратит около 50 миллионов долларов в год на рабочую силу по приготовлению холодного кофе.

Новая технология холодного отжима, разработанная командой исследований и разработок Starbucks в Tryer, представляет собой запатентованный метод экстракции кофе при погружении под низким давлением без нагрева воды. Результат? Холодное пиво по требованию, всего четыре шага и доступно в считанные секунды.